先找來食譜,星期天想做來吃耶..

紅糟肉圓:

材料

    在來米粉    250公克
    地瓜粉      1000公克
    水          800㏄
    梅花瘦肉    300公克
    香菜        適量

醃料

    蒜末    10公克
    醬油    1小匙
    紅糟醬  3大匙
    糖      1小匙
    胡椒粉  少許
    米酒    1大匙
    太白粉  少許

調味料

    海山醬    適量

作法

    1.取300㏄的水與在來米粉拌勻,備用。
    2.熱鍋,加入500㏄的水煮滾,再倒入作法1的在來米粉水,煮成濃稠狀後待涼,待涼後續加入地瓜粉攪拌均勻成粉漿,備用。
    3.梅花瘦肉切小塊,與所有醃料混合拌勻,醃漬約30分鐘,即為內餡,備用。
    4.取一模型,抹上少許沙拉油以防沾黏,放入適量作法2的粉漿,再包入適量作法3的內餡,最後蓋上適量作法2的粉漿包緊,即為紅糟肉圓(重複此步驟至材料用畢)。
    5.將作法4的紅糟肉圓放入蒸籠中,以中火蒸約30分鐘至熟,再將紅糟肉圓倒出模型外,放入溫油鍋中,以小火炸至肉圓外皮略酥,接著撈出瀝乾油份。
    6.食用時,將作法5的紅糟肉圓置於碗內,淋上適量海山醬,再撒上香菜增味即可。

肉圓-1  

我的分隔線  

清蒸肉圓

●材料:

皮→在來米粉1杯、地瓜粉1/2杯、太白粉2大匙、水2杯    

餡→絞肉300公克、高湯1/2杯、鹽1/4小匙、糖1/2大匙、五香粉1/4小匙  



●醬料:

醬油膏4大匙、海山醬3大匙、蕃茄醬2大匙

糖5大匙、水1杯、在來米粉水適量

p.s新竹肉圓特點之一是皮Q,微帶透明,要做出有咬勁的皮可得費一番功夫,肉圓的皮是以在來米漿加上蕃薯粉與太白粉製成,米漿的來源或以米研磨,或以米粉調水製成,二種做法都是業者常用的。郭梅銀的做法則相當獨特,她把在來米直接熬煮成米漿,煮一鍋米漿約需三四個鐘頭,她說,曾嚐試過各種做法,發現直接熬煮的米漿最香,因此十多年來都這麼做。

米漿、紅糟肉、蔥是肉圓的主要餡料】 【包好的肉圓蒸十五分鐘即可】 【炸肉圓時要以筷子不停翻動】

買蒸熟的肉圓回家調理時最好將肉圓與冷油一起下鍋,等油溫逐漸升高,以筷子不停地翻動,讓肉圓受熱均勻,感覺皮變軟即可起鍋,炸得太久皮會變硬,吃起來也不那麼Q。

其他說明:

新竹肉圓
1、外皮:在來米漿、蕃薯粉、太白粉
2、餡料:青蔥、紅糟、胛心、後腿肉、栗子
3、醬汁:辣椒醬、醬油膏、蒜茸醬
4、烹煮:先蒸後炸

苗栗湯家肉圓
1、外皮:太白粉、番薯粉
2、餡料:爆香的香菇、筍塊、肉片
3、醬汁:生辣椒、鹽、米酒以古法醃製、蒜醬油
4、烹煮:水煮後炸

台中肉然〈草屯肉圓〉
1、外皮:外皮厚
2、餡料:豬肉、筍末
3、醬汁:甜辣醬
4、烹煮:煎炸之後泡在熱油中

彰化肉圓
1、外皮:蕃薯粉
2、餡料:豬肝、蛋黃、香菇、鮮肉
3、醬汁:甜醬〈麵粉,糖水、花生粉、芝麻煮過〉、醬油、絞過的蒜頭、辣椒
4、烹煮:先蒸後炸

北斗肉圓〈員林肉圓〉台灣最早的肉圓
1、外皮:蕃薯粉、在來米、蓬來米漿做成三角椎型
2、餡料:竹筍丁、豬肉
3、醬汁:蕃薯粉、米漿、豆鼓
4、烹煮:先蒸後炸

台南蝦仁肉圓
1、外皮:米漿、太白粉
2、餡料:肉燥、香菇、鮮蝦
3、烹煮:清蒸

台東肉圓
1、餡料:里肌肉、筍絲
2、醬汁:甜醬
3、烹煮:油炸

出處:網路

 

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