筆記本~wei

先找來食譜，星期天想做來吃耶..

紅糟肉圓：

材料

    在來米粉    250公克
    地瓜粉      1000公克
    水          800㏄
    梅花瘦肉    300公克
    香菜        適量

醃料

    蒜末    10公克
    醬油    1小匙
    紅糟醬  3大匙
    糖      1小匙
    胡椒粉  少許
    米酒    1大匙
    太白粉  少許

調味料

    海山醬    適量

作法

    1.取300㏄的水與在來米粉拌勻，備用。
    2.熱鍋，加入500㏄的水煮滾，再倒入作法1的在來米粉水，煮成濃稠狀後待涼，待涼後續加入地瓜粉攪拌均勻成粉漿，備用。
    3.梅花瘦肉切小塊，與所有醃料混合拌勻，醃漬約30分鐘，即為內餡，備用。
    4.取一模型，抹上少許沙拉油以防沾黏，放入適量作法2的粉漿，再包入適量作法3的內餡，最後蓋上適量作法2的粉漿包緊，即為紅糟肉圓（重複此步驟至材料用畢）。
    5.將作法4的紅糟肉圓放入蒸籠中，以中火蒸約30分鐘至熟，再將紅糟肉圓倒出模型外，放入溫油鍋中，以小火炸至肉圓外皮略酥，接著撈出瀝乾油份。
    6.食用時，將作法5的紅糟肉圓置於碗內，淋上適量海山醬，再撒上香菜增味即可。

清蒸肉圓

●材料：

皮→在來米粉1杯、地瓜粉1/2杯、太白粉2大匙、水2杯 　 　

餡→絞肉300公克、高湯1/2杯、鹽1/4小匙、糖1/2大匙、五香粉1/4小匙 　



●醬料：

醬油膏4大匙、海山醬3大匙、蕃茄醬2大匙

糖5大匙、水1杯、在來米粉水適量

p.s新竹肉圓特點之一是皮Ｑ，微帶透明，要做出有咬勁的皮可得費一番功夫，肉圓的皮是以在來米漿加上蕃薯粉與太白粉製成，米漿的來源或以米研磨，或以米粉調水製成，二種做法都是業者常用的。郭梅銀的做法則相當獨特，她把在來米直接熬煮成米漿，煮一鍋米漿約需三四個鐘頭，她說，曾嚐試過各種做法，發現直接熬煮的米漿最香，因此十多年來都這麼做。

米漿、紅糟肉、蔥是肉圓的主要餡料】 【包好的肉圓蒸十五分鐘即可】 【炸肉圓時要以筷子不停翻動】

買蒸熟的肉圓回家調理時最好將肉圓與冷油一起下鍋，等油溫逐漸升高，以筷子不停地翻動，讓肉圓受熱均勻，感覺皮變軟即可起鍋，炸得太久皮會變硬，吃起來也不那麼Ｑ。

其他說明：

新竹肉圓
1、外皮：在來米漿、蕃薯粉、太白粉
2、餡料：青蔥、紅糟、胛心、後腿肉、栗子
3、醬汁：辣椒醬、醬油膏、蒜茸醬
4、烹煮：先蒸後炸

苗栗湯家肉圓
1、外皮：太白粉、番薯粉
2、餡料：爆香的香菇、筍塊、肉片
3、醬汁：生辣椒、鹽、米酒以古法醃製、蒜醬油
4、烹煮：水煮後炸

台中肉然〈草屯肉圓〉
1、外皮：外皮厚
2、餡料：豬肉、筍末
3、醬汁：甜辣醬
4、烹煮：煎炸之後泡在熱油中

彰化肉圓
1、外皮：蕃薯粉
2、餡料：豬肝、蛋黃、香菇、鮮肉
3、醬汁：甜醬〈麵粉，糖水、花生粉、芝麻煮過〉、醬油、絞過的蒜頭、辣椒
4、烹煮：先蒸後炸

北斗肉圓〈員林肉圓〉台灣最早的肉圓
1、外皮：蕃薯粉、在來米、蓬來米漿做成三角椎型
2、餡料：竹筍丁、豬肉
3、醬汁：蕃薯粉、米漿、豆鼓
4、烹煮：先蒸後炸

台南蝦仁肉圓
1、外皮：米漿、太白粉
2、餡料：肉燥、香菇、鮮蝦
3、烹煮：清蒸

台東肉圓
1、餡料：里肌肉、筍絲
2、醬汁：甜醬
3、烹煮：油炸

出處：網路