最愛的芋頭料理了....一連看了2篇林美慧老師的。快！記下它喔..
林美慧老師－鹿港芋丸
材料：
胛心絞肉8兩、油蔥酥3大匙、刨絲芋頭1個、水5杯、肉圓碟6個
調味料：
醬油4大匙、二砂糖2大匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、太白粉1大匙、地瓜粉1杯、鹽1又1/2小匙、辣椒粉1/2小匙、在來米粉2大匙(6量匙)、沙拉油少許、香菜少許
做法：
1.芋頭絲放入容器中，加入五香粉、白胡椒、鹽、二砂糖、地瓜粉和水拌勻成芋絲備用
2.另一容器中放入豬絞肉、醬油、五香粉、油蔥酥和太白粉拌醃成為餡料備用
3.肉圓碟刷上一層薄油鋪上一層芋絲，放入約一大匙的餡料
4.再鋪上一層芋絲，整型後放入已煮開的蒸鍋中，開大火蒸20分鐘
5.空鍋中倒入2杯冷水開中火，加入醬油、鹽、二砂糖、辣椒粉拌勻
6.調成小火煮至沸騰，加入在來米粉水調成粉糊狀，熄火成為米醬備用
7.芋丸取出脫模排入盤中，淋上米醬即可
廚師叮嚀：
1.地瓜粉添加的比例為：2斤的芋頭加入1碗的地瓜粉
2.製作的時候不要用力壓實，保持芋頭絲的鬆度
台南芋籤粿
材料：
刨絲芋頭2個、細地瓜粉1又1/2杯、水1~2大匙、櫻花蝦1兩、香菜末少許
調味料：
醬油1又1/2大匙、鹽1小匙、二砂糖1大匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉3/4小匙、甜辣醬適量
做法：
1.將刨絲芋頭加入五香粉、胡椒粉、二砂糖、醬油、鹽拌勻
2.加入地瓜粉混合，加入1~2大匙的水拌勻
3.取一長方形盒，底部鋪上玻璃紙，倒入芋絲餡
4.將表面抹平並修去多餘的玻璃紙，放入蒸鍋以大火蒸25~30分鐘備用
5.起鍋熱油，放入櫻花蝦炒香，加入胡椒粉、醬油炒勻盛出
6.將蒸好的芋籤粿趁熱撒上櫻花蝦及香菜末，稍涼後切塊盛盤，淋上甜辣醬即可。
P.S 對了，還有一種紫米燒賣喔！不過我包的是芋泥，真的也很好吃說..
紫米煮法：
材料：
紫米1杯、白米2杯
做法：
1.起鍋，放入紫米、2杯水，煮至沸騰後放涼，瀝出紫米及紫米水備用
2.取一飯鍋，放入白米、紫米，再加入紫米水、水，略泡30分鐘後即可按下電鍋按鈕，煮熟後略為鬆飯備用
內中放入材料包起可成飯團
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