宋瓊宏師傅-紫米燒賣

材料:

紫糯米150公克  長糯米150公克  熟的鹹蛋黃3個  地瓜1/2條  水300公克

調味料:

二砂糖2大匙  米酒2小匙  奶油2小匙

做法:

1.取出蒸熟的糯米飯,趁熱先加入二砂糖拌勻,再加入米酒、奶油拌勻備用

2.地瓜去皮切小丁,放入鍋中蒸熟後取出鹹蛋黃切成適當大小的塊狀備用

3.取適量糯米飯(約30克)中間塞入鹹蛋黃揉成圓形

4.放入紙杯中,上面再放上地瓜丁,排入蒸籠中以大火蒸5分鐘即可

 

廚師叮嚀:

1.長糯米前處理:浸泡後放入電鍋,外鍋加1杯半的水蒸熟,或用蒸鍋蒸25-30分鐘

2.紫糯米前處理:浸泡後加入等量的水放入電鍋,外鍋加1杯半的水蒸熟

紫米燒賣 

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宋瓊宏師傅-五彩珍珠丸

材料:

豬絞肉300公克  草蝦仁150公克  長糯米5兩(約187.5公克)  香菇2朵  薑1段  豆薯75公克  紅蘿蔔1段  毛豆仁5錢  紫糯米1兩

調味料:

鹽1小匙  雞粉1小匙  糖2又1/2小匙  胡椒粉1/4小匙  太白粉2大匙  香油1大匙

作法:

1.糯米洗淨,泡水3小時後瀝乾水分備用

2.紅蘿蔔切末,毛豆仁切末,薑切末,香菇泡軟切丁,豆薯切丁,蝦仁切丁備用

3.取一容器,放入薑末、香菇、豆薯、蝦仁、絞肉、鹽、太白粉拌勻並摔打

4.再加入糖、雞粉、胡椒粉攪拌至產生黏性,加入香油拌勻成為內餡備用

5.取兩個平盤,一個放入白糯米、胡蘿蔔末、毛豆仁末拌勻

6.另一個平盤倒入白糯米、紫糯米、1大匙太白粉拌勻備用

7.取適量餡料整成球狀,放到拌好的糯米上翻滾,讓餡球外表均勻的沾滿米粒

8.放入鋪了不沾紙的蒸籠中,以大火蒸10分鐘至珍珠丸子熟透,即可取出趁熱食用

 

廚師叮嚀:

1.若肉餡水份太多時,可先放到冰箱冰鎮一下讓肉餡聚合

2.珍珠丸子放入蒸籠時需空出少許間距,避免相互沾黏

3.珍珠丸子的外表也可用別的材料替代,例如玉米粒、紫糯米、蛋絲等

五彩珍珠丸  

出處:料理美食王

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