最愛的芋頭料理了....一連看了2篇林美慧老師的。快!記下它喔.. 

林美慧老師-鹿港芋丸

材料:

胛心絞肉8兩、油蔥酥3大匙、刨絲芋頭1個、水5杯、肉圓碟6個

調味料:

醬油4大匙、二砂糖2大匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、太白粉1大匙、地瓜粉1杯、鹽1又1/2小匙、辣椒粉1/2小匙、在來米粉2大匙(6量匙)、沙拉油少許、香菜少許

做法:

1.芋頭絲放入容器中,加入五香粉、白胡椒、鹽、二砂糖、地瓜粉和水拌勻成芋絲備用

2.另一容器中放入豬絞肉、醬油、五香粉、油蔥酥和太白粉拌醃成為餡料備用

3.肉圓碟刷上一層薄油鋪上一層芋絲,放入約一大匙的餡料

4.再鋪上一層芋絲,整型後放入已煮開的蒸鍋中,開大火蒸20分鐘

5.空鍋中倒入2杯冷水開中火,加入醬油、鹽、二砂糖、辣椒粉拌勻

6.調成小火煮至沸騰,加入在來米粉水調成粉糊狀,熄火成為米醬備用

7.芋丸取出脫模排入盤中,淋上米醬即可

廚師叮嚀:

1.地瓜粉添加的比例為:2斤的芋頭加入1碗的地瓜粉

2.製作的時候不要用力壓實,保持芋頭絲的鬆度

我的分隔線  

台南芋籤粿

材料:

刨絲芋頭2個、細地瓜粉1又1/2杯、水1~2大匙、櫻花蝦1兩、香菜末少許

調味料:

醬油1又1/2大匙、鹽1小匙、二砂糖1大匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉3/4小匙、甜辣醬適量

做法:

1.將刨絲芋頭加入五香粉、胡椒粉、二砂糖、醬油、鹽拌勻

2.加入地瓜粉混合,加入1~2大匙的水拌勻

3.取一長方形盒,底部鋪上玻璃紙,倒入芋絲餡

4.將表面抹平並修去多餘的玻璃紙,放入蒸鍋以大火蒸25~30分鐘備用

5.起鍋熱油,放入櫻花蝦炒香,加入胡椒粉、醬油炒勻盛出

6.將蒸好的芋籤粿趁熱撒上櫻花蝦及香菜末,稍涼後切塊盛盤,淋上甜辣醬即可。

 

P.S 對了,還有一種紫米燒賣喔!不過我包的是芋泥,真的也很好吃說..

紫米煮法:

材料:

紫米1杯、白米2杯

做法:

1.起鍋,放入紫米、2杯水,煮至沸騰後放涼,瀝出紫米及紫米水備用

2.取一飯鍋,放入白米、紫米,再加入紫米水、水,略泡30分鐘後即可按下電鍋按鈕,煮熟後略為鬆飯備用

內中放入材料包起可成飯團

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