吉祥長年菜



材 料:

大棵芥菜 6棵
蝦米 1 大匙
蒜末 1/2大匙
高湯 5 杯

調味料:

鹽 2 小匙
香油 2 小匙
糖 1 小匙
雞油 1/2大匙


做法:

1.將芥菜切成約15公分長段,在滾水中加少許鹽,再把芥菜放入川燙約5分鐘,撈起備用。加鹽的用意在於讓川燙過的芥菜仍舊保有原先的翠綠。
2.起油鍋,將蝦米與蒜末爆香,加入所有調味料煮開,再放入燙好的芥菜煮約20分鐘即可。

備註:

長年菜是年菜中重要之主菜。由於其在葉菜類中的長度最長,取其長長久久之意,延續之情意。長年菜裡面一定要有肉的油脂,這樣吃起來才不會澀。長年菜乍吃之下有一點苦味,等多嚼幾口甘味卻慢慢浮現,是很特殊的年菜。

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明蝦沙拉



材 料:

明蝦 1人1條
三色豆 1/2杯
高麗菜絲 4大匙
熟蛋黃 2個
沙拉醬 3大匙


做法:

1.明蝦挑去腸泥,切下蝦頭,用竹籤將蝦身串起,把蝦頭及蝦身都放入滾水中煮熟,蝦頭取出備用,蝦身等涼後剝去蝦殼,並把竹籤取出,全部的明蝦都處理好備用。
2.將三色豆用滾水燙熟,撈起瀝乾水份,加入沙拉醬拌勻後,舖在盤中備用。
3.再撒上高麗菜絲,把蛋黃切成末後,撒在高麗菜絲上。
4.把明蝦排入,蝦頭立起,在明蝦上擠上適量的沙拉醬即可。

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香滷元蹄



材 料:

蹄膀 1個
青江菜 適量
太白粉水 適量

滷汁材料:

八角 1粒
蒜頭 5瓣
蔥 10支
辣椒 1根
冰糖、酒 各2大匙
蠔油 2大匙
醬油 2/3杯


做法:

1.蹄膀洗淨擦乾水份,放入油鍋中炸至表面略酥,取出前開大火,將油逼出。
2.將滷汁材料及水一起煮滾,放入炸過的蹄膀,用中小火滷煮約30~40分鐘。
3.將青江菜洗淨,整株用熱水汆燙至熟,再放入冷水中漂涼,瀝乾水份後排入盤子周圍,中間放入滷好的蹄膀。
4.將滷汁用少許太白粉水勾芡後,淋在蹄膀上即完成。

備註:

蹄膀可去除霉運,希望來年好運到。

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