吉祥長年菜
材 料：
大棵芥菜 6棵
蝦米 1 大匙
蒜末 1/2大匙
高湯 5 杯
調味料：
鹽 2 小匙
香油 2 小匙
糖 1 小匙
雞油 1/2大匙
做法：
1.將芥菜切成約15公分長段，在滾水中加少許鹽，再把芥菜放入川燙約5分鐘，撈起備用。加鹽的用意在於讓川燙過的芥菜仍舊保有原先的翠綠。
2.起油鍋，將蝦米與蒜末爆香，加入所有調味料煮開，再放入燙好的芥菜煮約20分鐘即可。
備註：
長年菜是年菜中重要之主菜。由於其在葉菜類中的長度最長，取其長長久久之意，延續之情意。長年菜裡面一定要有肉的油脂，這樣吃起來才不會澀。長年菜乍吃之下有一點苦味，等多嚼幾口甘味卻慢慢浮現，是很特殊的年菜。
明蝦沙拉
材 料：
明蝦 1人1條
三色豆 1/2杯
高麗菜絲 4大匙
熟蛋黃 2個
沙拉醬 3大匙
做法：
1.明蝦挑去腸泥，切下蝦頭，用竹籤將蝦身串起，把蝦頭及蝦身都放入滾水中煮熟，蝦頭取出備用，蝦身等涼後剝去蝦殼，並把竹籤取出，全部的明蝦都處理好備用。
2.將三色豆用滾水燙熟，撈起瀝乾水份，加入沙拉醬拌勻後，舖在盤中備用。
3.再撒上高麗菜絲，把蛋黃切成末後，撒在高麗菜絲上。
4.把明蝦排入，蝦頭立起，在明蝦上擠上適量的沙拉醬即可。
香滷元蹄
材 料：
蹄膀 1個
青江菜 適量
太白粉水 適量
滷汁材料：
八角 1粒
蒜頭 5瓣
蔥 10支
辣椒 1根
冰糖、酒 各2大匙
蠔油 2大匙
醬油 2/3杯
做法：
1.蹄膀洗淨擦乾水份，放入油鍋中炸至表面略酥，取出前開大火，將油逼出。
2.將滷汁材料及水一起煮滾，放入炸過的蹄膀，用中小火滷煮約30～40分鐘。
3.將青江菜洗淨，整株用熱水汆燙至熟，再放入冷水中漂涼，瀝乾水份後排入盤子周圍，中間放入滷好的蹄膀。
4.將滷汁用少許太白粉水勾芡後，淋在蹄膀上即完成。
備註：
蹄膀可去除霉運，希望來年好運到。
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