這是一道北方菜,小時候看爸爸在過年時都會做給我們吃 

看到以下這篇還不錯,分享一下囉..(藍字部份是我一點點的註解)

去骨雞腿肉 2隻

豬皮(去脂) 1.5斤(肥肉要去乾淨喔!有時我會加一些雞腳耶,這樣比較鮮甜,放涼前再撈起..啃..便可)

少許

淡色醬油 適量(增色用)

適量

蔥段 數根(切大段)

薑 1小塊(我加的)

五香粉 少許(有時會加)

做法:(有一點不同)

 

1.將雞腿蒸熟後,放涼切塊(一口大小)。(這可以增加口感,可放可不放,單純的皮凍也很好吃)

2.豬皮川燙後與蔥段一同置入鍋中(這裡也可以先將水煮開再放入豬皮,會比較軟),加水漫過肉類即可開始燉煮,煮到膠質出來。

此時加入一點醬油讓湯汁上色,不用太多,有顏色即可。(加雞腿肉的人建議此時可放,其他就如以下..)

3.加入雞腿肉一同燉煮。若是家中有牙口不好的老人家,豬皮可以先撈出,若是都能吃、敢吃,就一併煮,口感更好。不用煮久,但此時可加鹽調味。煮好後蔥段撈出以免影響口感。

4.放涼後,可入冰箱冷藏。若是無法結凍,就整鍋再將水份煮開。若覺得太硬就再加水去調整,到肉凍是有彈性的、可接受的口感即可

5.要吃的時候切塊上桌,就是一道美味又方便的菜餚了。通常都會在除夕時煮一大鍋,這樣每一頓都可以少做一道菜。

結凍後上面會有一層油脂,可以將油脂去掉再食用,這樣更清爽好吃!

凍  http://icook.tw/recipes/16457

此網圖的凍會碎掉,是因為雞腿肉的關係,若是純豬皮凍,而豬皮夠軟的話,會一塊一塊像豆腐的平整唷!

此時可撘配調味食用囉!看你喜歡怎麼吃~~

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