酒釀

材料:糯米600公克 , 酒麴發酵劑 1/4個 (研磨成粉狀)

做法:

1.蒸籠內先鋪上紗布再將洗淨瀝乾的糯米放入

2.將糯米均勻平鋪於紗布上放入鍋中蒸熟(蒸好的糯米不僅含水量低且糯米會具有韌性)

3.取出糯米飯用冷開水稍沖涼使其降溫至40度左右

4.將糯米鋪開在大塑膠布上均勻灑上酒麴粉末

5.用手提起塑膠布將糯米及酒麴粉拌勻

6.準備大的玻璃缸洗淨瀝乾再將糯米放入缸內  ( 糯米要放的緊實並在中間留出一空洞 )

7.蓋好蓋子用舊棉被包裹保持其溫度靜置4天即可

備註:

A:發酵時間勿太長太久否則會繼續發酵成酒,適當的發酵就好,完成的酒釀味甜,甘美,清香為產婦補助食品,且可加入麵腸煮成鹹湯或加入湯圓煮成甜湯再加少許桂花醬即可

B:酒麴又稱為酒藥,台語稱作白殼,酒殼,酒母或酒婆,有的形狀如兵乓球大小,有的是粉末狀,大部份在較大的傳統市場或雜貨店才買的到 

酒釀湯圓,
1.鍋中煮水至滾,加入湯圓200g及 1杯冷水,煮至湯圓浮起時撈起,放入冷水中浸泡,防止湯圓爛掉及黏糊。
2.鍋中放水1500cc煮至滾,放入糖100g、酒釀1又1/2杯,煮至糖溶化。
3.湯圓濾掉水份,放入煮好的酒釀糖水即可。

江浙甜羹〈酒釀桂花湯圓〉
1.水5杯入鍋中煮開,放入小圓子1杯煮熟浮起,
2.加較熟香蕉1根切片,橘子1個剝除內膜、酒釀2大匙、糖適量,
3.一滾隨即用太白粉水勾芡,蛋1個打散淋入羹裡,熄火加少許桂花醬即可。 

酒釀蛋 
1.鍋中的水快煮滾時,即刻將火改成中小火,將雞蛋2個打入鍋中,14分鐘後雞蛋會成糖心狀態。
2.酒釀2湯匙稍搗散與糖同倒入鍋中,稍加拌勻,立即熄火便可食用。

註:這道點心看似簡單,但雞蛋要煮成糖心,得用點心。
酒釀不可久煮,待煮滾時才可拌入,且立即熄火,如此蛋不腥且不失風味。

酒釀蛋湯 
1.適量的水加酒釀加砂糖煮沸,
2.立即沖入以放好雞蛋的大碗中,即可享受香滑的蛋花和香味四逸的酒釀湯
 
.....知識++.....

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