01025  提到料理我想到了味精,你用不用呢?我很奇怪的是味精用了這麼久,突然之間怎麼就不好了呢?我也不相信人工合成的雞粉..等等的調味,就會很好?!別再迷思了,因為有可能每天用的鹽都比味精還毒,怎麼都沒人提呀= =

網路查了一下:以下

味精的成份主要成份麩胺酸鈉是食物中的天然成份,麩胺酸鈉在人體會代謝成麩胺酸,麩胺酸是構成人體需要的胺基酸之一,同時也是一種神經傳導物質。所以味精對人體是無害的。目前國際上已公認味精是一種安全的調味品。但是麩胺酸鈉加熱過久(100度C,十分鐘以上)會轉變為焦谷酸鈉,焦谷酸鈉則有致癌作用,所以,味精應該在菜起鍋前才加入,以免對人體產生不良的影響。

本文由【KingNet國家網路醫院】提供

http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=5549&category=%B9D%C5%A5%A4%A3%B6%EE%BB%A1

我的分隔線  

1.味精是食物中的天然胺基酸
表一、食物中天然游離麩胺酸的含量物中有五大基本營養素─醣類、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。其中,蛋白質是營養上的重要物質,廣泛存在於各類食物中,特別是動物來源中含量特別豐富。蛋白質是由二十種胺基酸結合而成,在人體的消化道中,食物中的蛋白質就會被消化成個別的胺基酸,經小腸吸收後,由血液運送至身體各部位,供合成人體組織或轉變成其他的身體成分。
在食物蛋白質中,麩胺酸所佔比例遠高於其他種類的胺基酸,可見其對生物體的重要性。


2.為什麼味精是麩胺酸的鈉鹽?
當麩胺酸與其它胺基酸共同結合成蛋白質時,因其隱藏於蛋白質分子中,故無法刺激味蕾而顯現出鮮味,一旦其由蛋白質中釋放出來而成為游離胺基酸,而且與食鹽中的鈉離子共同存在時,則會表現出特別的鮮味出來。這就是池田教授於將近一個世紀前年的重大發現,也是為什麼現在的味精要做成麩胺酸鈉結晶的緣故。

http://www.vedan.com.tw/products/pro01_002.html

不知道哪來的訊息?害我每次煮菜都要被媽媽唸不停,講了她也不聽..(偷偷放~嘿嘿)

現在有沒有看到呀~~ 算了= ="

 

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