年菜必備:臘月〈農曆12月〉醃漬的肉叫臘肉。(順帶附上鹹豬肉的製作喔)

以下幾種....只是材料稍稍的不同,其做法大同小異(原則上就是入味後日曬!就不細述..)

1.材料:
五花肉
鹽2大匙與花椒1小匙(入鍋乾炒至香味出來盛起備用。)
硝石粉約3~4公克(我覺得這個可省去吧)+糖1大匙、味精1小匙

2.材料:(傳統臘肉)
五花肉 2000克
白糖 120克
玫瑰露 50克
生抽 100克
老抽 100克
鹽 60克
花椒一小把(個人喜好,不喜歡可以不加)

3.材料:五花肉.八角.花椒.鹽.高梁酒.味精.醬油。(川味臘肉)

4.材料:甘草粉.花椒.油桂粉.鹽.糖.味精.醬油.胡椒.高梁酒等佐料和五花肉。(廣味臘肉)

5.材料:五花肉10條(1斤切1條)
鹽450g
糖120g
味精6g
白胡椒粉10g
高梁酒300.c.c
八角10粒
川椒500g
小茴香10g(事先分別炒香、放涼備用)

6.材料:(五香臘肉)
五花肉3斤
蒜泥1大匙
五香粉1小匙
糖1大匙
高梁酒3大匙
蠔油5大匙
鹽1大匙
白胡椒粉1小匙

做 法:將肉與材料充份揉勻,用塑膠袋封裝好,放冰箱醃2 ~3天,取出在肉條頭上打洞,用繩子綁好,再穿入竹竿,約曬3 ~ 5天,即可冰箱收存。

我的分隔線  

鹹豬肉:

1.材料
五花肉1條
胡椒粒 1大匙
五香粉 1大匙

2.材料:
五花肉5斤
鹽半杯+花椒1小匙(先入鍋中炒香)
五香粉1/2小匙
胡椒粉1小匙
肉桂粉1/2小匙
八角適量、黑糖適量、桔子皮適量、甘蔗皮適量、甘蔗渣適量

3.材料:
五花肉5斤
花椒粒1兩+胡椒粒1兩(小火炒至香味釋出)
蒜末1斤
黑胡椒粒1罐
五香粉2大匙
鹽200克
味精200克

4.材料:
五花肉1斤
鹽1大匙
糖1/2小匙
米酒5大匙
五香粉1小匙
肉桂粉1小匙
甘草粉1小匙

5.材料:
五花肉3斤 
八角1粒
蒜末10粒
白胡椒粉1大匙
花椒粒2大匙
甘草粉1/4大匙
百草粉1茶匙
五香粉1大匙
鹽5大匙
糖1/2杯
味精1大匙
醬油1/2杯
米酒1/2杯

做 法:將肉與醃料充份扮勻,放冰箱醃約3天即可食用喔。 

大家加油~我們快去做吧 

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5/23林秋香老師-蒜味客家鹹豬肉

材料:

五花肉1斤、八角1粒、花椒少許、高粱酒30cc、大蒜60公克

調味料:

醬油1大匙、鹽1大匙、黑胡椒粒1大匙、味霖1大匙、山奈粉少許、甘草粉少許、五香粉少許

做法:

1.起一乾鍋,放入花椒、捏碎的八角、鹽炒香,熄火後加入黑胡椒粉、五香粉、甘草粉、山奈粉拌勻成為乾醃料備用

2.大蒜加水打碎,倒入乾醃料中拌勻,再放入五花肉塗抹均勻,放入塑膠袋中加入高粱酒,醃製四天後取出蒸熟,再用熱鍋煎香即可切片,搭配蒜白食用

廚師叮嚀:

※五花肉醃至第二天時再加入味霖拌勻,這樣五花肉才不會先吸收了味霖的甜味而沒有鹹味

※醃肉的過程中須每天翻面,這樣才能讓肉的鹹度平均

※鹽:肉:水=1大匙:1斤:100CC

※鹹豬肉醃到第四天即可取出,全部蒸熟後再放入冷凍庫保存,這樣就不會讓鹹肉的鹹度繼續增加,也可以延長保存期限

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